Nie wiesz, ile soli? Ten trik rozwiązuje problem raz na zawsze

Odpowiednia proporcja soli ma kluczowe znaczenie. To ona decyduje o tym, czy ogórki będą miały właściwą konsystencję, smak i trwałość.

Najlepsza i najczęściej stosowana proporcja to:

- 1 płaska łyżka (ok. 15 g) niejodowanej soli kamiennej na 1 litr wody

Ta ilość zapewnia równowagę – ogórki nie są przesolone, ale dobrze się fermentują i nie psują się zbyt szybko. Mniejsza ilość soli może skutkować zepsuciem się ogórków, z kolei zbyt duża – uczyni je zbyt twardymi i słonymi.

Składniki:

1 kg ogórków gruntowych

1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

15 g niejodowanej soli kamiennej

kilka ząbków czosnku

liście chrzanu

koper (najlepiej z baldachami)

opcjonalnie: ziele angielskie, liść laurowy

Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki.

Ułóż je ciasno w dużym słoju lub glinianym naczyniu razem z przyprawami i ziołami.

Przygotuj solankę: rozpuść sól w przegotowanej wodzie, wystudź.

Zalej ogórki chłodną solanką, tak by były całkowicie przykryte.

Przykryj naczynie gazą lub luźną pokrywką – ogórki muszą „oddychać”.

Odstaw w ciepłe miejsce na 2–4 dni. Po 48 godzinach możesz zacząć próbować – ogórki będą już delikatnie ukiszone.

Dla udanej fermentacji kluczowy jest wybór właściwej soli. Unikaj soli jodowanej – zawarte w niej dodatki mogą zahamować fermentację.

Najlepsze rodzaje soli:

niejodowana sól kamienna (np. kłodawska)

sól morska bez dodatków

Czas kiszenia zależy od temperatury otoczenia. Im cieplej, tym szybciej będą gotowe:

W temperaturze pokojowej: 2–3 dni

W chłodnym pomieszczeniu: 4–5 dni

Po ukiszeniu warto przenieść je do lodówki – spowolni to proces fermentacji i pozwoli dłużej cieszyć się smakiem. Ogórki małosolne można przechowywać w chłodzie nawet przez tydzień.

5 sekretów idealnych ogórków małosolnych

Tylko świeże, twarde ogórki – najlepiej prosto z targu

Przegotowana, ostudzona woda – to gwarancja czystej fermentacji

Luźne przykrycie – ogórki muszą mieć dostęp do powietrza

Nie przesadzaj z przyprawami – mniej znaczy więcej

Dodatek liścia chrzanu i kopru – naturalne konserwanty i aromat

Ogórki małosolne to naturalne źródło probiotyków – wspierają trawienie i odporność.

Woda chlorowana może zaburzyć fermentację – najlepiej używać filtrowanej lub przegotowanej.

Dodanie liścia czarnej porzeczki lub wiśni pomaga zachować chrupkość.

W tradycyjnej kuchni polskiej ogórki małosolne podawano z chlebem i smalcem jako szybka przekąska.

Jeśli zastanawiasz się, ile soli dodać do ogórków małosolnych – pamiętaj: 1 łyżka na litr wody to złota proporcja. Nie potrzebujesz specjalnych naczyń czy egzotycznych przypraw. Wystarczą świeże ogórki, dobre składniki i kilka dni cierpliwości – a efekt zachwyci każdego domownika.

Źródło: niezależna.pl